1) 김치는 왜 이렇게 다양할까요?
김치를 한 문장으로 정의하면 이렇게 말할 수 있어요. “채소(혹은 재료)를 소금으로 다루고, 발효로 맛을 키운 음식”입니다.
여기서 핵심은 ‘발효’인데요. 발효는 단순히 오래 두는 게 아니라, 시간이 재료를 요리하게 만드는 과정이기도 합니다.
그리고 김치가 다양해진 이유는 꽤 현실적입니다. 지역마다 구하기 쉬운 재료가 달랐고, 계절마다 채소가 달라졌고,
저장 기술(항아리·땅속 저장·기온)도 달랐고, 무엇보다 사람마다 입맛이 달랐기 때문이죠.
김치가 다양해지는 공식
재료(채소/해산물/양념) + 염도(소금) + 젓갈/해산물 + 온도 + 시간(숙성) + 손맛(절임·양념·버무림)
→ 이 조합이 조금만 달라도 ‘다른 김치’가 됩니다.
그래서 초보에게 좋은 접근
“종류를 외우는 것”보다, 맛을 가르는 기준을 먼저 잡는 게 더 빠릅니다.
아래에서 그 기준(키)을 먼저 잡고, 그다음 종류·지역을 보면 머리에 남아요.
김치는 ‘레시피’라기보다 ‘방식’에 가깝습니다. 같은 배추김치라도, 집마다 다른 이유가 거기에 있어요.
2) 김치 맛을 결정하는 7가지 키
김치 맛 차이는 “매운 정도”만으로 설명이 안 됩니다. 사실 김치의 맛은 여러 축이 겹쳐요.
아래 7가지만 잡아도, 김치가 왜 이 집은 시원하고 저 집은 진한지 설명이 됩니다.
키 1. 염도(짠맛의 뼈대)
김치의 ‘기본 뼈대’는 소금입니다. 염도가 너무 낮으면 쉽게 물러지거나 맛이 흐리고,
너무 높으면 발효가 더디고 짠맛이 앞서요. 좋은 김치는 보통 짠맛이 튀지 않는데도 간이 잡힌 느낌이 납니다.
키 2. 젓갈/해산물(감칠맛의 깊이)
새우젓, 멸치젓, 갈치속젓 같은 젓갈은 “감칠맛 엔진” 역할을 합니다. 젓갈이 많으면 맛이 진해지고,
바다 향이 강해질 수 있어요. 반대로 젓갈이 적으면 깔끔하고 산뜻한 방향으로 가기 쉽습니다.
키 3. 고춧가루(매운맛 + 색 + 향)
고춧가루는 매운맛뿐 아니라, 향과 색, 그리고 입안에서 느껴지는 ‘거칠기/부드러움’에도 영향을 줍니다.
곱게 간 고춧가루는 부드럽고, 굵은 고춧가루는 식감이 살아나기도 해요.
키 4. 단맛(발효 전·후의 균형)
배/사과/양파/찹쌀풀 등은 단맛과 점도를 더합니다. 단맛이 많으면 초반에 맛있게 느껴지지만,
발효가 진행되면 단맛이 산미와 만나 “새콤달콤” 혹은 “단맛이 남는 산미”로 변할 수 있어요.
키 5. 산미(익은 맛의 얼굴)
김치가 익으면 산미가 올라옵니다. 이 산미가 ‘상큼함’으로 느껴지면 시원한 김치,
‘시큼함’으로 느껴지면 과발효로 느끼기 쉽습니다. 재미있는 건, 같은 산미라도
젓갈의 깊이가 있으면 ‘시큼’이 아니라 ‘깊은 새콤’처럼 느껴질 때가 많아요.
키 6. 수분감(국물, 시원함, 목 넘김)
물김치·동치미는 말 그대로 수분감이 맛의 중심입니다. 배추김치도 국물이 많으면 시원한 쪽으로,
국물이 적고 양념이 진하면 농축된 맛으로 갑니다.
키 7. 향(마늘·생강·파·갓·부추)
마늘과 생강은 김치의 ‘향의 캐릭터’를 만들고, 파/부추/갓 같은 향채는 지역성을 더합니다.
갓김치가 “쌉싸름하게 향이 확” 올라오는 이유가 여기에 있어요.
한 줄 정리
김치 맛은 “짠맛(뼈대) + 젓갈(깊이) + 고춧가루(표정) + 단맛(초반 밸런스) + 산미(숙성 얼굴) + 수분감(시원함) + 향(캐릭터)”의 조합입니다.
3) 김치의 큰 분류: 배추·무·물김치·별미
김치를 외우기 쉽게 하려면, 일단 “큰 카테고리”로 나누는 게 편합니다.
여기서는 가장 실용적으로 네 가지로 나눠볼게요.
① 배추/잎채소 김치
배추김치, 갓김치, 파김치, 부추김치, 열무김치(잎과 줄기) 등.
양념이 잘 붙고 숙성에 따라 맛 변화가 큰 편이라 “김치의 정석” 같은 영역입니다.
② 무 김치
깍두기, 총각김치(알타리), 섞박지, 무생채 등.
무는 수분이 많아 아삭함이 포인트고, 익으면 단맛이 올라와 “시원한 단맛”을 줍니다.
③ 물김치/국물 김치
동치미, 나박김치, 백김치(국물이 있는 스타일) 등.
“시원함”이 핵심이라 매운맛이 약하거나 없는 경우도 많습니다.
국물 한 모금이 김치의 맛을 대표하죠.
④ 별미/재료형 김치
오이소박이, 보쌈김치, 고들빼기김치, 장아찌에 가까운 스타일 등.
손이 더 가지만 그만큼 캐릭터가 뚜렷합니다. 초보는 한 번에 많이 사기보다 소량으로 취향을 찾는 게 좋아요.
4) 대표 김치 12종: 특징과 “어울리는 한 끼”
“이 김치는 어떤 상황에서 맛있나요?”를 중심으로 정리해볼게요.
김치는 혼자 존재할 때보다, 밥·국·고기·면과 만날 때 진가가 크게 드러납니다.
1) 배추김치
김치의 기준점입니다. 젓갈이 들어가면 진해지고, 젓갈을 줄이면 깔끔해져요.
흰밥 + 계란프라이 같은 단순한 조합에서 실력이 드러납니다.
2) 총각김치(알타리김치)
아삭함과 단맛이 매력입니다. 익으면 무에서 단맛이 올라오면서 “시원한 단맛”이 됩니다.
설렁탕·곰탕과 붙이면 정말 강력해요.
3) 깍두기
국밥의 단짝. 깍두기는 국물에 한 조각 들어가도 존재감이 큽니다.
너무 달면 호불호가 갈리고, 너무 짜면 오래 두기 어려워요.
4) 섞박지
배추+무가 섞인 스타일로, 둘의 장점이 합쳐집니다. 식감이 풍부하고
양념이 진하면 ‘밥도둑’ 느낌이 강해요. 수육/보쌈과도 잘 맞습니다.
5) 동치미
“김치국물은 시원해야 한다”를 보여주는 대표 주자입니다.
기름진 음식 후에 한 모금 마시면 입안이 정리됩니다.
냉면을 동치미 국물로 먹는 스타일이 떠오르시면 감이 오실 거예요.
6) 나박김치
배추와 무를 얇게 썰어 국물에 담그는 김치입니다.
동치미보다 조금 더 ‘양념의 존재’가 있고, 담백하게 시원한 느낌이죠.
명절·잔치 음식과도 잘 어울립니다.
7) 백김치
고춧가루 없이도 맛이 깊을 수 있다는 걸 보여줍니다.
마늘·생강·과일·견과류를 어떻게 쓰느냐에 따라 고급스럽게 갈 수 있어요.
맵찔이에게도 좋고, 아이들이 먹기에도 무난합니다(단, 향은 취향 차이 있습니다).
8) 열무김치
여름의 상징 같은 김치죠. 익기 전엔 향이 살아있고,
익으면 산미가 올라와 시원해집니다. 열무국수는 설명이 필요 없고요.
9) 오이소박이
“지금 당장 먹고 싶은 김치”에 가까워요. 오래 숙성시키기보다
신선한 식감과 속 재료(부추/당근/양파)의 조화가 포인트입니다.
10) 갓김치
향이 강하고, 쌉싸름한 풍미가 있어요. 좋아하는 사람은 정말 좋아하고,
처음엔 조금 세게 느낄 수 있습니다. 기름진 생선구이와 만나면 밸런스가 좋아요.
11) 파김치
파의 향이 강하고, 익으면 파 특유의 단맛이 올라옵니다.
삼겹살과 궁합이 좋지만, 냄새가 강해 보관에 신경이 필요합니다.
12) 보쌈김치(혹은 속이 풍성한 별미김치)
속 재료가 풍성하고, 때로는 견과류나 해산물까지 들어가 “한 접시 요리”처럼 느껴집니다.
손이 많이 가는 만큼, 맛도 화려한 편입니다.
초보가 고르기 쉬운 3종
- 배추김치: 기준점
- 깍두기: 아삭함+국물과의 궁합
- 동치미/나박김치: 시원함 기준
처음엔 소량 추천 3종
- 갓김치: 향이 강해 호불호
- 파김치: 냄새·숙성 편차
- 별미김치(보쌈/고들빼기 등): 집마다 스타일 차이 큼
5) 지역별 김치 맛 차이: 한반도 김치 지도
“지역 김치”라고 하면 어렵게 느껴질 수 있는데요. 핵심은 단순합니다.
기후(추위/더위) + 재료 접근성(젓갈/해산물/소금) + 지역 입맛(짠맛/매운맛/담백함)이
김치의 방향을 결정해 왔어요.
서울·경기 스타일: 균형형, ‘과하지 않게’
전반적으로 맛이 튀기보다 밸런스를 중시하는 느낌이 있습니다.
젓갈이 과하게 강하지 않고, 매운맛도 “한 끼에 부담 없는 선”으로 맞추는 경우가 많아요.
처음 김치를 배우거나, 다양한 반찬과 함께 먹을 때 잘 어울립니다.
충청도 스타일: 담백·은근, ‘천천히 드러나는 맛’
충청도 김치는 “강하게 확”보다는 “은근히 깊은” 방향으로 이야기되는 경우가 많습니다.
짠맛과 양념이 과하지 않아, 익으면서 자연스럽게 맛이 올라오죠.
한마디로 자극보다 지속력이 강한 스타일이라고 보셔도 됩니다.
전라도 스타일: 풍성한 감칠맛, ‘젓갈과 양념의 힘’
전라도 김치를 떠올리면 많은 분들이 “맛이 진하다”라고 말합니다.
그 느낌은 대개 젓갈 사용과 양념의 풍성함에서 옵니다.
잘 맞으면 정말 황홀하지만, 젓갈 향이나 진한 양념이 부담인 분에겐 세게 느껴질 수 있어요.
경상도 스타일: 시원·칼칼, ‘간이 선명한 편’
경상도 스타일은 간이 비교적 분명하게 느껴지는 편으로 알려져 있습니다.
매운맛이 또렷하거나, 짠맛이 뼈대를 잡아주는 방향으로 가는 경우도 있고요.
따뜻한 국밥이나 찌개와 만나면 “딱 맞아떨어지는” 맛이 나오기도 합니다.
강원도 스타일: 재료의 맛, ‘깔끔하고 산뜻하게’
강원도는 기후 영향과 산지 식재료가 다양해, 김치가 ‘재료의 맛’을 살리는 방향으로 가기도 합니다.
양념이 과하지 않고, 담백하게 시원한 스타일을 좋아하는 분과 잘 맞아요.
제주 스타일: 바다의 향, ‘해산물의 존재감’
제주는 해산물 문화가 가까워서 김치에도 바다의 재료가 스며들기 쉬운 환경입니다.
지역에 따라 차이는 있지만, 해산물 기반 감칠맛이 살아있는 김치를 만날 수 있어요.
북쪽(북한 지역으로 알려진) 스타일: 담백·맑음, ‘고춧가루가 적거나 없는 경우도’
기후가 더 추운 지역은 보관 환경의 영향도 크고, 고춧가루를 덜 쓰거나,
물김치/백김치처럼 맑은 방향이 발달한 사례들이 이야기됩니다.
여기서 느끼는 핵심은 자극보다 시원함일 때가 많습니다.
지역 김치 맛을 “입맛 언어”로 바꾸면
전라도=감칠맛/풍성함, 경상도=선명함/칼칼함, 충청도=담백/은근, 서울·경기=균형, 강원도·북쪽=맑음/시원함(경향)
6) 계절이 만드는 김치: 김장·봄김치·여름김치
김치는 ‘계절 음식’이라는 면이 강합니다. 계절마다 채소의 수분, 단맛, 섬유질이 달라지고,
온도도 달라지니 숙성 속도와 맛의 방향도 달라져요.
겨울 김장김치: 저장형, 깊어지는 맛
김장김치는 기본적으로 “오래 먹을” 목적으로 담그는 경우가 많죠.
그래서 초반보다 시간이 지나며 깊어지는 맛을 염두에 두고 간을 잡습니다.
초반엔 조금 짭짤하거나 진하게 느껴져도, 익으면서 안정되는 경우가 있어요.
봄 김치: 향이 살아있는 ‘연한’ 맛
봄엔 갓, 부추, 돌나물 같은 향채가 특히 매력적입니다.
강한 양념보다 향과 신선함을 살리는 방향이 잘 어울려요.
여름 김치: 시원함과 산뜻함
여름엔 익는 속도가 빠르기 때문에 “빨리 먹는 김치”가 유리합니다.
열무김치, 오이소박이, 물김치 계열이 빛나고요.
냉면·국수·비빔밥과 연결되면서 ‘시원함’의 존재감이 커집니다.
여름 김치가 맛있게 느껴지는 이유
더운 날엔 입맛이 지치기 쉬운데, 시원한 산미와 수분감이 입안을 리셋해 주기 때문입니다.
그래서 물김치·동치미·열무김치가 “한 숟갈에” 컨디션을 바꿔주죠.
여름에 김치가 빨리 상하는 느낌이 드는 이유
보관 온도가 조금만 높아도 발효가 빠르게 진행됩니다.
“시원한 새콤”을 지나 “시큼함”으로 가기 쉬우니, 소량 구매·소량 담그기가 안전합니다.
7) 숙성(익힘) 단계별 즐기는 법
김치를 먹을 때 “익은 정도”를 의식하면, 같은 김치가 다르게 즐겨집니다.
초보일수록 이게 큰 무기예요. 내 입맛에 맞는 ‘타이밍’을 찾을 수 있거든요.
0단계: 갓 담근 김치(생김치)
산미가 거의 없고, 양념과 채소의 신선함이 앞섭니다.
“양념 맛이 선명”해서 밥과 먹기 좋고, 쌈에 넣어도 맛이 살아있어요.
1단계: 살짝 익은 김치(밸런스 구간)
많은 분들이 가장 좋아하는 구간입니다. 짠맛과 단맛이 정리되고,
은근한 산미가 올라오면서 “김치답다”는 느낌이 납니다.
2단계: 잘 익은 김치(요리 최강 구간)
산미가 확실해지고 감칠맛도 깊어집니다. 이때부터는 김치찌개, 김치볶음밥, 김치전 같은
요리에서 폭발합니다. 생으로 먹기엔 시큼해도, 요리하면 맛이 정리되죠.
3단계: 많이 익은 김치(의외로 ‘취향’ 구간)
여기서부터는 호불호가 갈립니다. 하지만 “많이 익은 김치”를 좋아하는 분도 꽤 있어요.
다만 생으로는 부담스러울 수 있으니, 볶아내거나 찌개로 돌리는 게 안전합니다.
팁
“생으로 맛있는 구간”과 “요리로 맛있는 구간”은 다를 수 있습니다.
김치를 버리기 전에, 한 번은 요리로 전환해 보시면 실패가 줄어듭니다.
8) 사 먹는 김치, 실패 줄이는 선택 기준
요즘은 김치를 사 먹는 분도 정말 많죠. 문제는 “사진만 보고” 고르면 실패 확률이 올라간다는 겁니다.
그래서 제가 추천하는 방식은 딱 하나예요. 내가 싫어하는 포인트를 먼저 제거하는 겁니다.
① 젓갈 향에 민감한 편이라면
- 젓갈이 과한 스타일(진한 바다 향)을 피하는 설명을 찾기
- 백김치/물김치/담백한 배추김치 계열로 접근
- 처음엔 소량 구매
② 단맛이 싫다면
- “달큰” “과일향” “단맛” 강조 제품은 피하기
- 국밥용 깍두기처럼 담백·짭짤한 스타일이 맞을 수 있음
- 단맛은 숙성 후 산미와 섞여 더 튈 수 있다는 점 기억
③ 매운맛 조절이 필요하다면
- 고춧가루 양이 많은 “진한 색”이 무조건 더 맵진 않지만, 확률은 올라감
- 처음엔 “덜 매운/순한” 표기를 선택
- 매운 배추김치가 부담이면 물김치/백김치로 밸런스 맞추기
④ 식감(아삭함)이 중요하다면
- 너무 오래 숙성된 제품은 부드러워질 수 있음
- 무김치(깍두기/총각김치)는 아삭함 유지가 비교적 유리
- 받자마자 “먹을 통”과 “숙성 통”을 나누면 관리가 쉬움
그리고 가장 현실적인 팁 하나요. 처음엔 ‘기준 김치’를 한 군데 정해두고,
그다음부터 비교해 나가면 실패가 줄어듭니다. 매번 다른 데서 다 사면,
내 입맛 기준이 흔들리기 쉬워요.
9) 보관·냄새·물러짐: 자주 하는 실수와 해결
김치가 어렵게 느껴지는 이유 중 하나가 보관입니다. 사실 원리는 단순해요.
발효는 멈추지 않으니, 속도를 조절해야 합니다.
실수 1) 큰 통 하나에 다 넣기
자주 열고 닫는 통은 온도 변화가 생기고, 김치가 더 빨리 익습니다.
가능하면 “먹을 통”과 “숙성 통”을 나누면 관리가 훨씬 쉬워요.
실수 2) 김치 국물이 적다고 물을 붓기
물을 붓는 순간 간이 무너지고, 맛이 흐려질 수 있습니다.
국물이 필요한 김치(물김치/나박/동치미)는 처음 레시피가 다르고, 배추김치에 물을 붓는 건 보통 추천하지 않습니다.
실수 3) 냄새 때문에 뚜껑을 자주 열기
김치 냄새는 자연스러운 발효의 일부지만, 자주 열면 외부 공기와 온도 변화가 생깁니다.
냄새가 걱정되면 통을 바꾸기보다, 밀폐력 있는 용기 + 소분이 더 효과적입니다.
물러짐이 걱정될 때
- 너무 따뜻한 곳에 두지 않기(발효 과속)
- 젓가락으로 뒤적이며 공기 넣지 않기
- 국물이 너무 많아 떠다니면 눌러서 잠기게 하기(가능하면 위생적으로)
“이거 상한 건가요?” 헷갈릴 때
김치는 기본적으로 산미가 생기는 음식이라 경계가 애매합니다.
다만 이상한 곰팡이, 비정상적인 악취(썩는 냄새), 끈적임이 과도하면 섭취를 피하는 게 안전합니다.
애매하면 “생으로”보다 “끓여서”도 해결이 안 되는지 보지 마시고, 과감히 버리세요.
10) 내 입맛 김치 찾는 체크리스트
김치 취향은 생각보다 명확합니다. 아래 질문에 체크해보시면, 내가 어떤 김치를 좋아하는지 감이 잡힙니다.
(그리고 이 체크는 “사 먹을 때” 특히 유용합니다.)
체크 1) 나는 어떤 ‘시원함’을 좋아하나요?
- 국물 시원함이 좋다 → 동치미/나박/물김치 쪽
- 아삭 시원함이 좋다 → 깍두기/총각김치/무김치 쪽
- 양념 시원함(칼칼한 개운함)이 좋다 → 배추김치/갓김치(취향 확인)
체크 2) 젓갈 향은 어느 정도까지 괜찮나요?
- 거의 싫다 → 담백한 배추김치/백김치/물김치
- 적당히 좋다 → 밸런스형 배추김치/깍두기
- 진한 게 좋다 → 풍성한 양념·감칠맛형(지역성 강한 스타일 포함)
체크 3) “익은 맛”은 어디까지 즐기나요?
- 신맛 싫다 → 갓 담근/덜 익은 김치 위주
- 상큼한 새콤은 좋다 → 살짝 익은 구간을 노리기
- 시큼해도 좋다(요리용) → 잘 익은 김치로 찌개/볶음
체크 4) 단맛이 있으면 더 좋은가요?
- 단맛이 싫다 → “달큰” 강조형은 피하기
- 단맛이 있어야 맛있다 → 초반 맛이 좋은 제품/집김치 취향
- 상관없다 → 산미/젓갈/향 쪽에 집중
결국 김치 취향은 “어떤 축을 좋아하느냐”입니다.
시원함(국물/아삭/양념) + 젓갈 향 허용치 + 신맛 허용치 + 단맛 선호도를 잡으면, 김치 선택이 훨씬 쉬워집니다.
11) 김치와 음식 페어링: ‘같이 먹으면’ 더 맛있는 조합
김치는 단독으로도 맛있지만, 사실 “조합”에서 미친 듯이 맛있어집니다.
여기에 정답은 없고, 방향만 있습니다. 기름진 것 ↔ 시원한 것, 담백한 것 ↔ 진한 것 이런 식으로요.
기름진 음식(삼겹살·전·튀김)에는
- 동치미/나박김치: 기름을 씻어내는 시원함
- 파김치/갓김치: 향이 강해 느끼함을 끊어줌(호불호 주의)
- 덜 익은 배추김치: 양념의 선명함이 기름을 정리
국물 음식(국밥·설렁탕·곰탕)에는
- 깍두기: 국물과 함께 먹을 때 완성되는 맛
- 총각김치: 아삭함+시원한 단맛
- 배추김치(간이 선명한 스타일): 담백한 국물에 포인트
면(냉면·국수·라면)에는
- 동치미: 냉면의 시원함을 확 올려줌
- 열무김치: 여름 면요리의 왕
- 익은 김치: 라면에 얹거나 김치라면으로 확장
12) 김치 Q&A: 사람들이 가장 많이 묻는 것
Q1. 김치가 너무 시어요. 버려야 하나요?
버리기 전에 “용도 전환”이 먼저입니다. 신 김치는 요리에서 강합니다.
김치찌개, 볶음밥, 김치전, 돼지고기와 볶기… 산미가 열을 만나면 맛이 정리되는 경우가 많아요.
다만 썩는 냄새나 곰팡이 등 이상 징후가 있으면 과감히 버리세요.
Q2. 김치가 너무 짜요. 물에 씻으면 되나요?
생으로 먹기엔 씻는 방법도 있지만, 맛이 빠질 수 있습니다.
보통은 찜/볶음/찌개처럼 다른 재료와 합쳐 짠맛을 분산시키는 방식이 더 자연스럽습니다.
Q3. 젓갈 향이 너무 강해요.
젓갈 향은 숙성으로 더 “깊어지거나” 또는 “둥글어지기도” 합니다.
그래도 부담이라면 처음부터 젓갈이 적은 스타일(백김치/물김치/담백 배추김치)로 가는 게 가장 확실합니다.
Q4. 김치가 물러져요. 왜 그런가요?
대체로 발효가 너무 빠르거나(온도), 염도 밸런스가 무너졌거나, 자주 뒤적여 공기가 들어가는 경우가 많습니다.
소분과 온도 관리가 제일 효과가 큽니다.
Q5. 김치의 “시원한 맛”은 정확히 뭐예요?
사람마다 표현은 다르지만, 보통 “시원하다”는 말 안에는
수분감, 적당한 산미, 향이 과하지 않은 깔끔함이 섞여 있습니다.
동치미 국물 한 모금이 시원하다 느껴지면, 그 감각이 ‘시원한 김치’의 기준점이 됩니다.
13) 결론: 김치는 ‘맛의 취향 지도’입니다
김치를 잘 안다는 건, 사실 “종류를 줄줄 외운다”는 뜻이 아닙니다.
내가 어떤 맛 축을 좋아하는지 알고, 그에 맞는 김치를 고를 수 있다는 뜻에 더 가깝습니다.
오늘 글에서 가져가실 핵심은 딱 세 가지로 정리할게요.
핵심 1) 김치 맛은 7가지 키로 설명된다
염도·젓갈·고춧가루·단맛·산미·수분감·향. 이 7가지만 잡아도 김치가 읽힙니다.
핵심 2) 지역 김치는 ‘스타일’이다
기후와 재료, 입맛이 만든 방향입니다. 정답이 아니라 취향의 선택지예요.
핵심 3) 익힘 단계에 따라 ‘먹는 법’이 달라진다
생으로 맛있는 구간과 요리로 맛있는 구간은 다릅니다. 김치 활용이 쉬워집니다.
마무리 한마디
김치는 한국 식탁의 “매운 반찬”이 아니라, 시간이 만들어주는 “발효의 맛 지도”입니다.
다음에 김치를 드실 때는, 그냥 ‘맵다/짜다’만 보지 말고
시원함 · 감칠맛 · 산미 · 향을 한 번씩만 느껴보세요.
그 순간부터 김치가 훨씬 재미있어집니다.
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